Chapter 10

最近在网络上看到澳大利亚袋鼠数量比人多，为什么当地人不吃袋鼠呢？

一、核心口感特点

肉质状态：肌纤维发达、脂肪含量仅约2%，整体紧实偏硬，比普通牛肉更干涩，火候稍过就会发柴变老。

风味类比：普遍被形容为水牛肉和鹿肉的混合体，幼龄小袋鼠的肉质相对更嫩，部分还会带有淡淡的甜味。

二、风味与异味特征

自带比羊肉更轻的腥膻味，部分肉品会带有淡淡的草腥味或微酸味，没有经过预处理的生肉异味明显。

整体风味厚重浓郁，比普通鸡肉、牛肉的味道更有冲击力，需要重调味来中和异味。

作者寄语: 闲的没事来一个加更