在南平人的早餐清单里，选择丰富多样，但要说最受欢迎的，那一定非拌面和扁肉莫属。
关于这两种美食的起源，说法不一。有人说源自沙县小吃，有人认为与福州美食相关，也有人觉得出自建阳，还有人觉得它们本就是扎根当地的特色吃食，并无明确源头。
拌面的做法并不复杂：面条入沸水煮熟，捞出沥干后，拌上稀释好的花生酱、酱油、猪油，再撒上味精和葱花，拌匀就能吃，咸香十足。
扁肉则类似馄饨，用“扁肉皮”裹着肉泥制成，通常做成汤品。这里要说明的是，很多人容易把扁肉皮和燕皮弄混，连人工智能也常出错。其实二者截然不同：燕皮是福建特色，以瘦猪肉捶成肉茸，加入甘薯粉制成薄如纸张的片状，因主料是肉，也叫肉燕皮；而扁肉皮，至少凭我的口感，没吃出加肉的痕迹。
拌面的咸香与扁肉的清淡口感互补，总是成对出现，因此被南平人戏称为“情侣套餐”。
我对拌面向来情有独钟。儿时去上海走亲戚，突然馋起拌面，长辈们却犯了难——他们压根没听过这吃食，那会儿上海的沙县小吃本就少见，即便有，想必也不正宗。
至于扁肉，我喜欢在汤里加些醋，趁热喝下，出一身汗，别提多舒坦了。扁肉的风味种类不少，我尤其偏爱建阳的水吉扁肉，吃过几次，觉得那儿的扁肉馅料扎实，香味更浓。
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